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秦淮源头过大年(一) | 砰出香香香,滚出甜甜甜!

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楼主
发表于 2020-12-24 08:34:53 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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年味
就是我们将童年某个美好时刻保存起来
然后复制
在某个时刻一次次黏贴
等待时光将之复原

秦淮源头过大年
来溧水
带你找回满满的童年记忆和年味儿
    有多少人还记得“炸炒米”的香?以及那“砰”一声巨响前的紧张?
    小时候,炸炒米的人一般都是先喊着“炸炒米~~”绕村一圈,然后随意找一户人家门口就把家伙什给支上了。“炸炒米”的叫喊声才刚刚响起时,村里的孩子们就骚动起来了,纷纷拖上家长,从家中拿出大米去排队炸炒米。
    一斤大米,一只黑乎乎的炉子,一次次摇动的手柄,一刻钟的等待,一声巨响,一阵热气升腾——一锅香喷喷的“炒米”就出炉了。
    越是临近炒米出锅的时候,小孩们就越是紧张,因为对出锅时的那声巨响心存畏惧。往往,炸炒米人的屁股刚离开小板凳,孩子们就迅速的用手捂住耳朵,两条腿还忙不迭的往后退
    炸好的炒米是什么味道?很久没吃到了,也许就忘了,但始终不会忘记,当初捂住耳朵等待那“砰”一声巨响时的心情吧
    每到农历腊月,家家户户都要特制一些应年的食物,如灌香肠、年糕、糍粑、豆腐果子、南北炒货、糖饵果品等,欢团配合着春节的喜庆,也是必不可少的。
    暖心贴肺的欢团,除了寓意吉祥,的确是平常百姓人家万家灯火团圆时的感觉。竹上云想的糖坊已经开始忙碌起来了,糖坊终日热气腾腾,香味弥天。
    制糖的非遗师傅用对剖开的毛竹,上下夹住炒米糖的毛坯搓欢团,一次能搓八九个。将米团放在两片毛竹槽上下一夹,左右快速搓动,一个个浑圆饱满的欢团就初步成型。待回冷硬化,一个个团团圆圆、白白胖胖、润润滑滑的欢团便从竹片槽里欢蹦到人们的面前。那搓糖的毛竹,一米多长,用得久了,油光滑亮,色泽粟红。
    做好的欢团点上胭脂,红红的三个红点,欢团就有了鼻子眼睛的生动,像个会笑的胖娃娃,别提有多可爱。嘴里嚼着甜甜脆脆的欢团,感觉春节也就不远啦,这个冬天,来溧水跟非遗手工师傅学学制作手艺吧。
    麦芽糖是舌尖上最香甜的童年记忆之一,贩糖人热情的叫卖声,孩童们追逐糖香的脚步声,挑起麦芽糖的小木棒与大碗的敲击声,这些声响不时回荡在街头巷尾,碰撞出童年记忆里的甜蜜。
    随着时间的流逝,没有了贩糖人的叫卖声,手工麦芽糖也越来越少,而在溧水,我们仍想复刻出“记忆里”的麦芽香。
    手工麦芽糖有十几道工序,淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……先是将小麦浸泡让其发芽,然后将糯米洗净后蒸成糯米饭,再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅,搅拌后保持温度,让其发酵。
    熬好的糖还要一次次拉长,拉成数米长条。糖在空中若游龙,翻滚、盘旋,圆成圈,又缠回搭板。随着这一来一往,糖块由透明澄清的棕黄色慢慢变成了乳白色,麦芽糖就成型了。
    手工麦芽糖,口感细腻,又甜又有嚼头。吃下一颗似乎又回到了那甜蜜的童年时光!
秦淮源头过大年
这个周末炸炒米、做欢团、麦芽糖,
来溧水,都能体验!
快带上家人准备出发吧!

编辑 | 章阳
监制 | 高琴
审核 | 杨孝林
发布 | 溧水区旅游信息中心

沙发
发表于 2020-12-24 10:11:43 手机版 | 只看该作者
麦芽糖喜欢吃
板凳
发表于 2020-12-24 10:49:21 手机版 | 只看该作者
别发了,我流口水了
地板
发表于 2020-12-24 10:56:27 | 只看该作者
过年时人家把的和团,结果到家粘在包里了,上面粘着瓜子花生了
5#
发表于 2020-12-24 11:15:31 手机版 | 只看该作者
时光一去不再有,往事随风而去。致青春
6#
发表于 2020-12-24 11:17:31 手机版 | 只看该作者
满满的回忆
7#
发表于 2020-12-24 13:29:01 | 只看该作者
小时候过年味道真甜
8#
发表于 2020-12-24 13:52:49 手机版 | 只看该作者
年味满满!儿时的记忆!
9#
发表于 2020-12-24 21:44:35 | 只看该作者

小时候过年味道真甜
10#
发表于 2020-12-24 23:15:47 手机版 | 只看该作者
糖包子记忆犹新,都是我们小时候的美食
11#
发表于 2020-12-25 08:55:03 手机版 | 只看该作者
定位定位,馋人
12#
发表于 2020-12-25 09:09:39 手机版 | 只看该作者
怎么参加呀
13#
发表于 2020-12-26 16:06:51 | 只看该作者
大米扩大机,使人有了美的回忆
14#
发表于 2020-12-27 15:48:58 | 只看该作者
听到一声响,美食真的香,大步喜向前,炒米往回扛。
15#
发表于 2020-12-29 17:10:38 | 只看该作者
童年记忆,回味无穷。
16#
发表于 2021-1-5 21:38:34 手机版 | 只看该作者
儿时的记忆

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