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年味
就是我们将童年某个美好时刻保存起来 然后复制
在某个时刻一次次黏贴
等待时光将之复原
秦淮源头过大年
来溧水
带你找回满满的童年记忆和年味儿 有多少人还记得“炸炒米”的香？以及那“砰”一声巨响前的紧张？ 小时候，炸炒米的人一般都是先喊着“炸炒米~~”绕村一圈，然后随意找一户人家门口就把家伙什给支上了。“炸炒米”的叫喊声才刚刚响起时，村里的孩子们就骚动起来了，纷纷拖上家长，从家中拿出大米去排队炸炒米。 一斤大米，一只黑乎乎的炉子，一次次摇动的手柄，一刻钟的等待，一声巨响，一阵热气升腾——一锅香喷喷的“炒米”就出炉了。 越是临近炒米出锅的时候，小孩们就越是紧张，因为对出锅时的那声巨响心存畏惧。往往，炸炒米人的屁股刚离开小板凳，孩子们就迅速的用手捂住耳朵，两条腿还忙不迭的往后退。 炸好的炒米是什么味道？很久没吃到了，也许就忘了，但始终不会忘记，当初捂住耳朵等待那“砰”一声巨响时的心情吧。 每到农历腊月，家家户户都要特制一些应年的食物，如灌香肠、年糕、糍粑、豆腐果子、南北炒货、糖饵果品等，欢团配合着春节的喜庆，也是必不可少的。 暖心贴肺的欢团，除了寓意吉祥，的确是平常百姓人家万家灯火团圆时的感觉。竹上云想的糖坊已经开始忙碌起来了，糖坊终日热气腾腾，香味弥天。 制糖的非遗师傅用对剖开的毛竹，上下夹住炒米糖的毛坯搓欢团，一次能搓八九个。将米团放在两片毛竹槽上下一夹，左右快速搓动，一个个浑圆饱满的欢团就初步成型。待回冷硬化，一个个团团圆圆、白白胖胖、润润滑滑的欢团便从竹片槽里欢蹦到人们的面前。那搓糖的毛竹，一米多长，用得久了，油光滑亮，色泽粟红。 做好的欢团点上胭脂，红红的三个红点，欢团就有了鼻子眼睛的生动，像个会笑的胖娃娃，别提有多可爱。嘴里嚼着甜甜脆脆的欢团，感觉春节也就不远啦，这个冬天，来溧水跟非遗手工师傅学学制作手艺吧。 麦芽糖是舌尖上最香甜的童年记忆之一，贩糖人热情的叫卖声，孩童们追逐糖香的脚步声，挑起麦芽糖的小木棒与大碗的敲击声，这些声响不时回荡在街头巷尾，碰撞出童年记忆里的甜蜜。 随着时间的流逝，没有了贩糖人的叫卖声，手工麦芽糖也越来越少，而在溧水，我们仍想复刻出“记忆里”的麦芽香。 手工麦芽糖有十几道工序，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……先是将小麦浸泡让其发芽，然后将糯米洗净后蒸成糯米饭，再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵。 熬好的糖还要一次次拉长，拉成数米长条。糖在空中若游龙，翻滚、盘旋，圆成圈，又缠回搭板。随着这一来一往，糖块由透明澄清的棕黄色慢慢变成了乳白色，麦芽糖就成型了。 手工麦芽糖，口感细腻，又甜又有嚼头。吃下一颗似乎又回到了那甜蜜的童年时光！ 秦淮源头过大年 这个周末炸炒米、做欢团、麦芽糖， 来溧水，都能体验！ 快带上家人准备出发吧！
编辑 | 章阳
监制 | 高琴 审核 | 杨孝林 发布 | 溧水区旅游信息中心
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